|
|
Farce A La Panade Et Au Beurre
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg vlees zonder zenen
12 g zout
2 g peper
1/2 g nootmuskaat
500 g boter
4 eieren
8 dooiers
bloempanade:
3 dl water
2 g zout
50 g boter
150 g gezeefde bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Panade: meng water, zout en boter in een pan en breng al roerend aan de kook. Laat op hoog vuur droog worden (als soezenbeslag).
Laat afkoelen, voorkom uitdrogen door het op een beboterde plaat te doen en af te dekken met beboterd papier.
Snij het vlees in dobbelsteentjes en hak samen met de kruiden nog fijner. Breng op smaak.
Maak de panade fijn, voeg boter en vlees toe en stamp tot een gladde massa.
Werk een voor een de eieren en dooiers erdoor, wrijf door een zeef in een schaal en roer met een spatel glad.
|
|
|